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技術文章

凍干物料的過程需要準備什么
凍干物料的過程需要周密的準備工作，涵蓋物料處理、設備檢查、環(huán)境控制等多個環(huán)節(jié)。以下是關鍵準備步驟和注意事項：

一、物料預處理
原料選擇

      選擇新鮮、無腐敗的物料（如水果、肉類、藥品等），確保初始品質。
含水分高的物料（如蔬菜、果汁）需提前濃縮或預干燥。
清潔與切分

      清洗去除表面污垢（如水果去皮、肉類去筋膜）。
根據(jù)物料特性切分成均勻小塊（如草莓整顆凍干，蘋果切片），確保干燥均勻。
預處理工藝

      護色：用檸檬酸、維生素C溶液浸泡或熱燙滅酶（如梨、土豆防氧化）。
調味：添加糖、鹽或其他輔料（如凍干酸奶塊需先混合均勻）。
速凍：將物料快速冷凍至-18℃以下（如-35℃），形成細小冰晶，減少細胞損傷。
二、設備準備與調試
凍干機檢查

        真空系統(tǒng)：檢查真空泵、閥門、管道是否漏氣，確保真空度可達要求（通常1~10Pa）。
制冷系統(tǒng)：確認冷凝器（冷阱）溫度足夠低（-40℃~-70℃），能捕獲升華的水蒸氣。
加熱系統(tǒng)：調試加熱板溫度均勻性，確保物料受熱一致（如一次干燥階段控溫-25℃~0℃）。
輔助工具

預凍容器（如不銹鋼托盤、玻璃皿）、真空密封袋、稱重工具等。
溫度傳感器、真空計、計時器等監(jiān)測工具。
三、環(huán)境控制
溫濕度要求

      預凍階段需在低溫環(huán)境（-30℃以下）完成，避免融化。
凍干車間需保持干燥（濕度≤40%），防止物料回潮。
防污染措施

       操作間**（如紫外線照射、酒精擦拭），避免微生物污染。
穿戴潔凈服、口罩和手套，接觸物料前洗手**。
四、工藝參數(shù)設定
預凍階段

      速凍至-30℃~-40℃，維持12~24小時（視物料大小調整）。
目的：固定水分形態(tài)，為升華做準備。
干燥階段

一次干燥（升華期）：
真空度：1~10Pa，溫度控制在冰點以下（如-20℃~0℃）。
時間：數(shù)小時至數(shù)天（如芒果片約24小時）。
二次干燥（解析期）：
升溫至0℃~40℃，去除殘留結合水（如奶粉需加熱至35℃）。
終點判斷：物料無硬芯，含水量≤3%。
五、包裝與儲存準備
包裝材料

       選擇透氣性低、防潮的材料（如鋁箔袋、復合塑料膜），部分需充氮或放干燥劑。
避光包裝（如棕色玻璃瓶）防止光敏成分降解。
儲存環(huán)境

      干燥、陰涼處（溫度≤25℃，濕度≤30%），避免陽光直射。
開封后需密封保存，盡快食用。
六、**與記錄
操作**

      避免直接接觸低溫設備（如冷凝器-50℃以下會**皮膚）。
定期檢查電氣線路，防止短路風險。
數(shù)據(jù)記錄

      記錄預凍時間、真空度、溫度曲線、干燥時間等參數(shù)，用于優(yōu)化后續(xù)批次。
留樣檢測（如微生物、含水量、復水率）確保質量穩(wěn)定。
總結：關鍵準備清單
物料：新鮮原料、預凍完成品。
      設備：凍干機（真空/制冷/加熱系統(tǒng)正常）、預凍容器、包裝工具。
環(huán)境：低溫干燥車間、**防護措施。
參數(shù)：預凍溫度/時間、真空度、加熱溫度曲線。
        應急備件：真空泵油、備用密封圈、干燥劑等。
通過以上準備，可*大限度保證凍干效率和產(chǎn)品質量，避免因操作疏漏導致物料損壞或設備故障。

浙公網(wǎng)安備33052302001250號

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